Для рецепта Вам потребуются:
- сельдерей – 15г, лук – 12г, свекла – 300г, яйца (белки) для оттяжки – 3/8 шт., уксус 9%-ный – 24г

для гренков:
- хлеб пшеничный – 150г
- сыр – 60г
- яйца – 3/5 шт.
- томат-паста – 12г
- масло сливочное – 15г
- перец красный острый – по вкусу.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Для рецепта Вам потребуются:
- свекла
- вода
- маца.

Очистить свеклу, вымыть, нарезать крупно, сложит в стеклянную трёхлитровую банку, залить холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, чуть–чуть посолить.

Завязать банку марлей и поставить в тёплое место.

Через 7-10 дней снять со свеклы пену, слить в кастрюлю столько настоя, сколько нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни. Настой прокипятить, посолить, подать к столу в тёплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.

Для рецепта Вам потребуются:
- кости – 100г
- яблоки квашеные – 40г
- свекла – 80г
- картофель – 100г
- капуста – 100г
- лук репчатый – 20г
- сметана – 20г
- масло топленое – 10г
- уксус 3%-ный – 5г
- мука – 5г
- зелень – по вкусу
- соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью

Для рецепта Вам потребуются:
- потроха – 120г
- свекла – 80г
- капуста – 100г
- картофель – 80г
- морковь – 20г
- корень петрушки – 10г
- лук репчатый – 20г
- квас хлебный – 100г
- томат-пюре – 15г
- мука – 5г
- масло топленое – 10г
- сметана – 15г
- зелень петрушки – 5г
- соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.

Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

Для рецепта Вам потребуются:
- филе кальмара или мяса криля – 200г
- вода – 1-1.5л
- свекла – 3-4 шт.
- морковь – 1 шт.
- огурцы свежие – 2 шт.
- уксус 3%-ный- 2-3 ст. л
- яйцо (вареное) – 2 шт.
- зеленый лук (мелко нарезанный) – 2/3 стакана
- сметана – 1/2 стакана
- зелень – 1 пучок
- соль
- сахар
- специи – по вкусу.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.

Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу – с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.