Для рецепта Вам потребуются:
- мяса дикого кабана (жирный кусок) – 1кг
- шпик – 50г
- майоран – по вкусу
- жир – 35г
- томат-паста – 20г
- красное вино – 1 стакан
- соль, перец – по вкусу
- зелень (для заправки) – 1 пучок
- лук репчатый – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец (горошек) – 4 шт.
- уксус – 1/2 стакана
- вода – 2 стакана.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.

Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Для рецепта Вам потребуются:
- кости – 100г
- говядина – 40г
- колбаса баранья – 25г
- казы (колбаса конская) или баранина копченая – 25г
- язык говяжий – 40г
- лук репчатый – 40г
- огурцы соленые – 40г
- томат-пюре – 25г
- масло сливочное – 15г
- сметана – 30г
- перец черный (молотый), лавровый лист – по вкусу
- соль – по вкусу

для клецек:
- мука пшеничная – 40г
- масло сливочное – 10г
- яйцо – 1/2 шт.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.

Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.

Для рецепта Вам потребуются:
- сельдь свежая – 80г
- сардины – 15г
- соленая сельдь (филе) – 20г
- лук репчатый – 30г
- огурцы соленые – 20г
- томат-пюре – 5г
- каперсы – 5г
- оливки – 5г
- маслины – 5г
- масло сливочное – 10г
- лимон – 1/6 шт.
- зелень петрушки, лавровый лист – по вкусу
- перец черный горошком, соль – по вкусу.

Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, оливки, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут. Добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком. Варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Солить по вкусу.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.

Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (свежие) – 600г
- баранины (задней ноги, грудинки или вырезки) – 3 кг
- коренья (для супа) – 1-2 пучка
- ягоды (ежевика или малина) – 1 стакан
- картофель – 1 кг
- зеленый лук (стебли) – 3-5 шт.
- петрушка – 1 пучок
- лимонная кислота или уксус – по вкусу
- сосновые лапки – 2 шт.
- соль – по вкусу.

такую солянку готовят в Болгарии на многолюдных праздниках. В большом котле варят баранью тушу, разрубленную на крупные куски (без головы и субпродуктов). Можно порекомендовать приготовить такой суп в большом котле на пикнике.

Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, залить 10 стаканами воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить до мягкости.

Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и замоченные (или свежие) грибы, сосновые лапки, ягоды, завернутые в кусок марли, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. При необходимости долить немного воды.

Продолжать варить еще 0,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. По желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока. Перед подачей удалить узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть и распределить поровну, положить в тарелки и залить горячим супом.

Для рецепта Вам потребуются:
- мясо говяжье – 30г
- язык – 30г
- почки – 30г
- ветчина – 30г
- сосиски – 30г
- рис – 20г
- лук репчатый – 40г
- огурцы соленые – 40г
- каперсы – 20г
- сок томатный – 30г
- маслины – 10г
- масло сливочное – 15г
- сметана – 20г
- лимон – 1/10 шт.
- зелень, соль – по вкусу.

Лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона.

Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты – язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения,

посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне.

При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.