Для рецепта Вам потребуются:
- угорь – 180г
- лук репчатый – 40г
- чеснок – 2 зубчика
- перец сладкий стручковый – 40г
- масло растительное – 30г
- томат-пюре – 15г
- вино сухое белое – 80г
- вода – 200г
- петрушка и укроп (зелень) – 20 г
- перец молотый черный – по вкусу
- соль.

Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба – 170г
- морковь – 50г
- лук репчатый – 50г
- корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 5г
- масло сливочное или растительное – 30г
- лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу
- соль.

Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20-25 минут.

Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки.

Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной небольшими кусками.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба мелкая или рыбные отходы – 200г
- судак – 240г
- петрушка, сельдерей (зелень) – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- перец душистый – на кончике ножа
- лавровый лист -по вкусу
- лук репчатый – 40г
- уксус 3%-ный – 3г
- яйцо (желток) – 1/5 шт.
- хлеб – 30г
- соль.

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену.

Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба – 1.5 кг
- вода – 7 стаканов
- лук репчатый – 2 луковицы
- морковь – 1/2 шт.
- петрушка свежая с корнем – 1 шт.
- корень пастернака – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- зелень укропа – 1 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- черный перец – 8 горошин
- зелень эстрагона – 1 ст. л.
- соль – 2 ч. л.

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить («опечь») в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 – 5 минут для доваривания.

Для рецепта Вам потребуются:
- треска, палтус, окунь морской – по 100г
- вода – 350мл
- лук репчатый – 30г
- морковь – 15г
- петрушка (корень) – 15г
- картофель – 50г
- лимон – 1/8 шт.
- лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу
- шафран – по вкусу
- укроп – по вкусу
- соль.

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 7-8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, дать настояться, положить лимон.