Для рецепта Вам потребуются:
- рыба – 1.5 кг
- вода – 7 стаканов
- лук репчатый – 2 луковицы
- морковь – 1/2 шт.
- петрушка свежая с корнем – 1 шт.
- корень пастернака – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- зелень укропа – 1 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- черный перец – 8 горошин
- зелень эстрагона – 1 ст. л.
- соль – 2 ч. л.

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить («опечь») в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 – 5 минут для доваривания.